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“老话说”:臭鱼烂虾不伤人?小心组胺中毒
2021-10-12

  沿海地区的老人们常说“臭鱼烂虾不伤人”,稍微坏点吃了没事。还有人拿其和虾酱比,既然虾酱吃了没问题,臭鱼烂虾也肯定安全。鱼虾等海鲜变质了真的还能吃吗?

  海鲜通常比肉类更容易变质,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,散发出异味,吃后很容易引发食物中毒。即使将臭鱼烂虾加热,有些腐败产物也不能去除,而且有的微生物可产生耐热的毒素,加热后也不能避免中毒。

  河蟹死后不能吃。它们体内含有大量微生物,一旦死亡,会迅速繁殖,扩散到蟹肉中并分解蛋白质,产生组胺等有毒产物,可引起食物中毒。

  组胺(Histamine),是食品(主要为水产品,尤其是中上层鱼类)中游离组氨酸经组氨酸脱羧酶分解产生的一种胺类物质,主要是食品在储藏或加工过程中,体内自由组氨酸经过外源污染性或肠道微生物(水产鱼类)产生的脱羧酸酶降解后产生的对产品品质(感官指标)劣化和人体有一定毒害的化学物质。它能引起人体一系列的过敏和炎症反应,包括面部、躯干部和四肢出现潮红、皮肤刺痛和瘙痒、恶心、呕吐、胸闷、心跳加快和结膜充血等各种症状,病重时会出现血压下降和早搏等。组胺中毒是水产食品存在的主要安全问题之一。

  如何预防组胺中毒呢?
  深芬仪器组胺含量快速检测仪能够快速检测螃蟹海产鱼类、葡萄酒类、豆制品、泡菜、香肠、奶制品等食品中组胺的含量。

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